Concentrado de tomate (passata di pomodoro)

Siempre utilicé para hacer pizzas en casa salsa de tomate casera, es decir, tomate frito a fuego lento en aceite de oliva con un poco de ajo y una cebollita. La verdad es que me salía muy buena la pizza con esta salsa de tomate, pero algún seguidor italiano del blog

Masa para pizza

Te voy a mostrar una forma de hacer la masa para pizza de forma rápida y sencilla. Bueno es sencilla, rápida… rápida, depende, debes dejar fermentar durante al menos 1 hora la bola de masa (que se hace en 5 minutos) y luego dar forma a la pizza (otros 5 minutos).

Pan rallado casero

Si necesitas pan rallado para una receta, no dudes que el que puedas hacer tu mismo será mucho más esponjoso, fresco y sano que cualquiera de los que puedas encontrar en el comercio.

Pez espada con salsa de alcaparrones

«Aguja palá» es el término con el que en algunas provincias españolas conocemos al pez espada. Este término hace referencia a la terminación frontal del paladar (ver) de este D’artagnan de los mares.

Escalope a la milanesa

Os habré contado más de una vez que me pirran los empanados. Muestra de ello son muchos de los platos que he preparado para este blog: entrecot de La Alegría, los chicken tenders, los filetes de atún rojo empanados al pesto, el San Jacobo de ternera,

0242 POLLO ESPACHURRADO

El pollo que no superó la RCP

Con esta entrada quiero mostrar una forma de preparar el pollo, una técnica más que una receta, aunque os gustará este pollo asado con un majado de ajos, romero, sal, pimienta negra, aceite y limón.

La técnica consiste en quitarle la columna vertebral al pollo desde la rabadilla al cuello y presionar sobre la pechuga para que quede como aplanado, espachurrarlo que hemos dicho en Málaga toda la vida. A esto le llaman «pollo mariposa». Se utiliza esta forma de preparar el pollo para asarlo o hacerlo en la parrilla, pues queda todo él en el mismo plano y se hace más o menos de manera uniforme.

Aquí podéis descargar la receta en formato PDF:
0242 Pollo espachurrado.pdf

0241 ESTOFADO DE TERNERA

La sabia experiencia

Este plato, al igual que la paella, el cocido, se ha ganado su sitio entre los habituales en las casas españolas por diversas razones. La primera es la sencillez de su preparación. La segunda es por lo económico que resulta. Además, se trata de un plato muy completo en términos nutritivos. Por último y quizás la razón más importante, gusta a todo el mundo.

Su preparación es tan sencilla, que estofar quiere decir literalmente poner todo en la olla y tapar, «Guiso que consiste en un alimento condimentado con aceite, vino o vinagre, ajo, cebolla y varias especias, puesto todo en crudo en una vasija bien tapada para que cueza a fuego lento sin que pierda vapor ni aroma» (según la RAE).


El precio del estofado dependerá de los ingredientes que se usen, pero tradicionalmente se hace con carne de ternera «de segunda» (llana o petaca, brazuelo, morcillo, aleta), realmente barata y se acompaña de patatas, zanahorias, cebolla, etc. productos todos de uso común y baratos.

Para realizar este estofado, he utilizado una pieza de ternera que los carniceros denominan «pez». Se trata de una carne muy limpia de grasa y con un solo nervio central que en la carnicería podéis pedir que quiten, con lo que os llevaréis a casa una auténtica delicia.

Aquí podéis descargar la receta en formato PDF:
0241 Estofado de ternera.pdf

0240 SOPA DE AJO

Rica niña pobre

El mejor remedio para soportar este largo y frío enero es la sopa de ajo. Si no la habéis probado veréis como esta pobre sopa es de las más ricas.

El único secreto es la calidad de los pocos ingredientes que la componen: ajos, pimentón de La Vera, agua (si es un buen caldo mejor que mejor), pan y huevos.

En su elaboración tened en cuenta dos consejos, que no se quemen ni el pimentón ni los ajos y que el caldo no hierva a borbotones, que cueza pausadamente. Si el caldo es bueno, la sopa estará lista en unos 15 minutos. Si la habéis hecho con agua, dejadla cocer 45 o 50 minutos para que adquiera los aromas del pimentón y de los ajos.

Prefiero que la sopa quede más bien espesa pero eso lo podéis poner como os parezca, con más o menos líquido.

Se puede enriquecer esta sopa con jamón serrano y otros manjares, pero a mi, como más me gusta es con su yemita de huevo cruda en el plato para que cuaje con el calor de la sopa y un buen pan.

Aquí podéis descargar la receta en formato PDF:
0240 Sopa de ajo.pdf

0239 TORTILLA DE PAN RALLADO

Para superar la «cuesta de enero»

Tras los excesos económico-culinarios a los que estamos malacostumbrados por Navidad, me gustaría aportar mi granito de arena con alguna que otra receta que ayude a remendar el bolsillo familiar.

Antes de tan señaladas fiestas y recién llegados a nuestro nuevo hogar, hice unos filetes de lomo de cerdo empanados con la intención de congelarlos individualmente y disponer de ellos cuando hiciera falta.

Le pedí al carnicero que me cortara un lomo en filetes bien finitos que al llegar a casa coloqué en un bol con un poco de sal, pimienta molida, ajo y perejil picado y el zumo de un limón. Tras macerar una horita o dos, los empané (huevo batido y pan rallado) y los envolví con papel film transparente individualmente para como digo usarlos cuando hicieran falta. Me sobró huevo batido por un lado, pan rallado por otro y en el bol donde maceré la carne, quedó también algo de la mezcla del aliño. Hice como acostumbro a hacer siempre que empano filetes, albóndigas, etc. unas tortillitas de pan rallado. Tortillas que vi hacer en casa desde pequeño a la tía-abuela Paca y que con orgullo, creo haber mejorado.

Tras hacerlas se presentaron en casa mi suegra y mi cuñada para ver a sus nietas/sobrinas (no a su yerno/cuñado) y tengo que decir que se les volvieron los ojos para atrás cuando las probaron. Pensé que sería una buena receta para subir al blog.

Lo único que he cambiado de las que hacía mi tía Paca es incorporarles el aliño de los filetes, utilizar pan rallado por mí en vez de pan rallado de panadería que resulta seco para mi gusto y freírlas con un poco de mantequilla además del aceite. El resultado es espectacular.

Para estas tortillas del vídeo, no he usado los restos de un empanado sino que he preparado los ingredientes ex profeso.

Aquí podéis descargar la receta en formato PDF:
0239 Tortilla de pan rallado.pdf

0238 RAPE ALANGOSTADO

Gato por liebre

El día de Navidad, almorzábamos en casa de mis suegros, y habíamos quedado en que cada uno llevara un plato. Se me ocurrió hacer este rape alangostado que siempre quise hacer desde que lo vi hace años en el programa de Arguiñano. Tuvo un éxito rotundo.

Es muy fácil de hacer. Yo lo he preparado con una cola de rape negro bastante grande (2,2 kg), fresco y comprado el mismo día 24 de diciembre con lo que el precio fue algo elevado, 48 € (a 22 € el kg), pero cuando pasen estos días de encarecimiento de productos, podréis encontrarlo más asequible. Además, se puede hacer también con rape congelado y con colas de ración.

Aquí podéis descargar la receta en formato PDF:
0238 Rape alangostado.pdf